Veliki, kremasto beli koreni, dolgi do 40 cm, so rahlo sladki in imajo posebno aromo. Vsebujejo veliko vitaminov in mineralov. Uporabljamo jih kot korenček in korenasti peteršilj. Pastinak potrebuje humusna, hranljiva in vlažna tla. Prezimi. Korene kopljemo od jeseni do pomladi, če tla niso zamrznjena. Korene lahko tudi skladiščimo ali zamrznemo.

• Odličen za juhe.